自发粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自发粉采用的是小麦粉基地专用的优质小麦，经过洗麦、去杂，以及独特的剥皮制粉技术加工而成的小麦粉为原料，配合食品添加剂，再加上发酵酵母，制成的一种混合粉。使用时只需要在面粉中加适量水即可做成各种面制品。

　　自发粉是低筋还是高筋粉呢

　　自发粉在面粉中加入了各种添加剂成粉，它最大的特点不需是醒发，就可以直接做成馒头、蛋糕和油条，它使用起来十分快捷，可以省略掉许多操作，它能稳定食品的质量，同时也能更快的制成美食，高筋粉是做饺子最好的面粉，自发粉不能做饺子，故不能称为高筋粉。它制作的食物，更符合低筋粉的特性。

　　自发粉可以做低筋粉做的蛋糕、面包、包子等各种膨松食品，它的添加剂成分较多，不属于纯正的低筋粉，它拥有低筋粉不具备的功效，比如它在制作食物时，不需要进行发发酵，不能简单的将其归类于高筋粉或是低筋粉，它是一种新型的混合型粉。

　　自发粉不是高筋粉，也不是低筋粉。高筋粉能制作嚼劲足的饺子，自发粉柔韧性不足，还带有营养膨松剂，不能制作饺子，所以它不属于高筋粉。它可以做蛋糕，也有点符合低筋粉的性质。