香椿是春季特有的一种食材，早春的香椿无丝，长出的小芽非常脆嫩，并散发出一股特别的香味。 而每年的春季便是食用香椿的最佳季节，此时，人们的餐桌上往往都少不了它的出现，然而香椿的做法并不单一，可炒、可炸、可拌等等多种做法，其中“香椿炒鸡蛋”便是最为家常的一种，此菜不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。

By i粗茶淡饭1 【豆果美食官方认证达人】

用料

香椿 100g

鸡蛋 4个

油 适量

盐 2g

料酒 适量

鲜酱油 2g

白胡椒粉 适量

做法步骤

1、备好食材

2、香椿洗干净

3、香椿用开水烫一下捞出

4、放凉后切碎

5、鸡蛋打入碗内

6、用筷子打散

7、把切碎的香椿放入鸡蛋液里

8、并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀

9、锅中倒油，开中火

10、油烧热后倒入蛋液

11、蛋液凝固后，用锅铲划成小块

12、炒熟后盛出即可食用！

13、成品

小贴士

1、我用的是草鸡蛋，比较小，如果是洋鸡蛋可以用三个 2、香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前最好用开水烫一下

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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