速冻是利用-25℃以下的低温，使草莓在极短的时间内迅速冻结，从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分，而且工艺简单，清洁卫生。既能长期贮藏，又可远运外销，因此，速冻草莓是一种较好的保鲜方法。

工艺流程

选果—清洗—拌糖—包装—速冻—外包装—贮藏

操作要求

1. 果品选择以成熟度80-90%的新鲜草莓为原料，去除过熟、过生、损伤、病虫害、烂果等。

2. 将果蒂和萼片清洗干净，按大小分级后用清水冲洗干净。

3. 拌糖加糖将整个水果冷冻。先将糖混合，然后快速冷冻。一般糖的用量为草莓重量的1/6~1/3。

4. 先将掺糖的水果装入包装容器中，然后速冻，不加糖果实先速冻后包装。

5. 速冻草莓在-35的冷冻装置中快速冷冻。

6. 速冻后进行外包装，主要是装箱。不加糖的速冻草莓先装入塑料袋，再装入纸箱密封。