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泡椒牛肉是一道具有浓郁川菜风味的中式菜肴，以牛肉和泡椒为主要食材，口感辣香可口。以下是制作泡椒牛肉的基本步骤：

食材：

• 牛肉：适量（一般选用牛腩或牛肩膀肉）
• 泡椒：适量（泡椒是辣椒泡制的，可以根据个人辣度喜好选择）
• 青红椒：适量
• 葱姜蒜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 鸡精（可选）：适量
• 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：牛肉切薄片，葱姜蒜切末，青红椒切段，泡椒切成小段备用。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽，拌匀腌制约15-20分钟。
3. 炒熟牛肉：热锅加入适量的食用油，加入葱姜蒜末翻炒出香味，然后将腌制好的牛肉倒入锅中，迅速翻炒，至牛肉变色，捞出备用。
4. 炒制蔬菜：锅中留少许底油，加入切好的青红椒段和泡椒段翻炒至变软。
5. 加入调味料：将炒熟的牛肉放回锅中，加入适量的盐、糖、鸡精（可选），继续翻炒均匀，使调味料均匀分布。
6. 出锅：翻炒至牛肉和蔬菜均匀入味，即可关火。
7. 上菜：将炒好的泡椒牛肉盛入盘中，可以撒上一些香菜作为装饰。

这道泡椒牛肉口感辣香，同时还具有牛肉的嫩滑。你可以根据个人口味适量调整调味料的用量，使菜肴更符合自己的喜好。这道菜肴可以搭配米饭或面条一起食用。