大蒜之所以发芽，主要就是因为放置的时间比较长，在合适的条件下，大蒜就会开始发芽，只要是大蒜头没有发生霉变或者是腐烂的症状产生，就可以正常的去食用。

在日常的生活当中，有很多的人们都认为食物发芽是不能再吃的，往往都会将发芽的食物直接的扔进垃圾桶当中，实际上大蒜发芽之后，还是可以继续吃的，并且还有着一个能够抵抗癌症细胞的效果，很多人却将它浪费掉，太可惜了。

大蒜之所以发芽，主要就是因为放置的时间比较长，在合适的条件下，大蒜就会开始发芽，只要是大蒜头没有发生霉变或者是腐烂的症状产生，就可以正常的去食用。若是大蒜头已经产生了变色发霉腐烂的情况，那就不能再进食了。发芽的大蒜是可以继续食用的，但是要按照具体的情况来进行判断。

常吃大蒜的好处

1、当中含有着一种大蒜辣素，能够抑制细菌的产生和扩散，进食大蒜之后，就能够补充这种物质，有效的预防消化道感染。

2、大蒜当中还有着较多对我们人体有益的微量元素，进入到人体之后，就会帮助我们调节胰岛素。

3、大蒜能够对我们肝脏起到一个保护作用，能够诱发肝细胞脱离毒酶的活性，有效的阻断致癌物的合成和再生能力。