作者：揭书宜

　　西贝频繁闭店或许与今年九月的预制菜风波有关。

　　11月11日，西贝在官方微博发布声明称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。今年，西贝门店同样保持动态调整，近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。

　　西贝方面介绍，目前仍有新店陆续开业，年内即将开业的8家门店还包括：西贝深圳怀德万象汇店、西贝南京砂之船店、西贝深圳卓悦汇店、西贝长沙梅溪新天地店、西贝长沙富兴精选店、西贝北京丰科万达店、西贝廊坊万达店、西贝西安大明宫万达店。公司未来将继续升级服务、优化菜品和价格，推进厨房透明化建设，重视顾客意见反馈，持续提升用餐体验。

　　在西贝频繁闭店之前，曾在今年九月遭遇预制菜风波。

　　9月15日，西贝发布致歉信。西贝表示，深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

　　预制菜风波发生，后西贝进行了菜品调整，并频繁发放优惠券，吸引顾客。

　　菜品调整主要包括：儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤。

　　9月底，记者在西贝门店消费后，收到了一张100元的无门槛优惠券。

　　进入10月，西贝小程序又跳出“50元代金券”，只要消费满50元即可获得。直至11月11日，“50元代金券”活动仍在持续。

　　国庆期间，第一财经记者曾实地探访北上广深等一线城市的西贝门店，在北京、深圳等地，在就餐高峰期，消费者需要等待一段时间才能就餐，与此同时，西贝为吸引客人而发放的代金券已经开始被黄牛售卖了。

　　战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受第一财经记者采访时表示，西贝频繁发放优惠券，实为应对“预制菜”风波下客流断崖下跌的无奈应急之策。短期而言，这一策略成效显著，无门槛及满赠券能迅速吸引消费者，提升门店人气与销售额，有效缓解经营压力，全国多地门店客流回升明显。但从长期看，风险不容小觑。西贝作为中餐高端品牌代表，长期促销易让消费者认为其品质与价格不匹配，动摇品牌价值感。一旦消费者形成低价认知，即便后期恢复原价，也难再恢复往昔高端形象，对品牌长远发展极为不利。