芝麻饼可以作为早餐、晚餐和小吃，在公众中很受欢迎。记者搜索网上订餐平台，发现绍兴市场有数百家烧饼店，分布在街巷和购物中心，口味众多。除了传统烧饼，最近绍兴街头也出现了一些“网上名人”烧饼，经营者多为年轻人。

月入9万元，小烧饼做出大市场

4月14日下午4点，在绍兴市越城区中兴路何家面包店，透过玻璃窗，记者看到四个年轻人忙着揉面、拌馅、烘烤。顾客在店门口排队，从美团拿出来的小弟又来催单。负责人何先生说：“忙的时候，顾客要等半个小时，但是店开了快两年了，顾客一直都比较支持，愿意等。”记者注意到，他们家只卖纯肉、干菜肉和榨菜，现在都是烤着卖的。何先生解释说，品种简单，方便顾客选择，其次，方便让烧饼更精致。

同样，在岳城区和长塘的阿旺面包店，门口也像往常一样排起了长队，包括老人、小孩和各年龄段的大学生。“传统的烧饼又干又薄。我改进了传统口味，在烧饼里放了更多的肉……”店主王铁成正忙着烤烧饼，并向记者介绍了他的“秘密”。隔天来排队的老顾客陈大爷说：“他家招牌的芝麻饼馅足，味道鲜，我孙子特别爱吃。”

不仅线下门店经常排队，而且这些门店经常占据外卖平台的榜首位置，成为烧饼圈里的“线上名人”。5元一个品牌的阿旺芝麻饼，平均每天卖500到600家店，投资1万多元，一个多月才收回成本。和佳烤不包括租金和劳动力

品质把控，品牌化运作是关键

市场上烧饼店很多，为什么能脱颖而出，成为烧饼圈里的“线上名人”？

巧妙的生产和严格的质量控制是关键，商店经营者这样认为。“每个烧饼都需要称重，一般是75g。在拌肉之前，你应该放一些干菜，其他调味品都是经过多次试验后不断调试出来的……”谈及制作芝麻饼的秘诀，王铁成向记者透露。食品工业的质量和卫生是第一要务。和佳烧饼的负责人说，他们馅料用的猪肉都来自大云市场的指定摊位。为了保证新鲜度，如果还有馅料剩下，都会在同一天倒掉。

业内人士认为，年轻从业者重视品牌运营是一大推动。据悉，和佳烘焙的品牌是在第一家店开业三个月后注册的，每个包装袋上都印有该店的logo。现在袍江开了第一家加盟店，他们计划下个月在柯桥开分店。许多加盟商向阿旺饼干抛出了橄榄枝。王铁成说，他的新店正在筹备中，品牌将统一注册为“饼干部落”。

这种模式能做成多大的市场，有多少前景？绍兴市餐饮协会负责人表示，任何一家门店一两年不着火都是正常的。如果五年后仍然运行良好，说明这种模式适合绍兴市场。烧饼作为一种传统小吃，因其传统文化而有自己的市场。关键是让他们适应新时期的市场变化。运营商需要用创新思维赋予它新的生命，进行产品创新和营销创新，小烧饼也能大出风头