作者：麦克安 　　

　　

　　00-1010南瓜面团面粉250g南瓜泥120g水20g酵母2.5g糖7.5g奶粉13g其他面团面粉50g水24g酵母0.5g糖1.5g可可粉1.5g竹炭粉0.5g馅料自制红豆沙。 　　

　　

　　

用料

　　

　　

　　1.按配方表量料，南瓜洗净去皮，切块。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.在蒸锅里蒸。 　　

　　

　　 　　

　　

　　3.用搅拌棒把南瓜打成泥。不要加水。 　　

　　

　　 　　

　　

　　4.再次用筛网过滤，使南瓜泥更加细腻，放凉备用。 　　

　　

　　 　　

　　

　　5.将面粉、奶粉、白糖加入搅拌槽中；酵母用20克水搅拌至完全融化；将南瓜泥倒入混合罐中，然后加入酵母水；厨师将面团低速揉成光滑的面团备用。 　　

　　

　　 　　

　　

　　6.其他和面：将酵母用水完全融化，然后加入白糖用筷子充分搅拌均匀，将酵母白糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花片状，用手将面团揉成面光、手光、盆光三种光；袖手旁观。 　　

　　

　　 　　

　　

　　7.揉成白色的面团，分成三份，保留一份原色，另两份面团加入可可粉和竹炭粉，揉匀。 　　

　　

　　 　　

　　

　　8.制作卡通果蔬包的面团完成：黄色南瓜面团、原色面团、咖啡色可可面团、黑色竹炭面团。 　　

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9、将黄色南瓜面团切割成50克/个的小剂子，这里要用电子秤称量哦，保证大小一致。我用的是北美ACA电子秤。

10、切割好的小剂子盖上保鲜袋，防止面团变干。

11、取一个50克的南瓜南团，用5分力度，不能用大力会揉断面筋，揉成光滑的圆形，用擀面杖擀成圆形面皮。

12、包入10-15克的红豆沙，收口，捏紧，揉圆。其它南瓜小剂子依次完成。

13、开始做造型，先做小牛包，取一个包好馅料的面团，揉成水滴状，用剪刀在一侧剪两下【如图】。

14、另一侧再剪两下，小牛的角和耳朵就做好啦【如图】。

15、原色面团、咖色面团、黑色面团，分别擀面薄片，用翻糖模具，压出小牛包的配件。

16、小牛包生胚刷少许清水，把制作好的配件粘上，轻轻压一下【如图】。

17、最后用翻糖工具把小牛的鼻孔做好，小牛包就完成啦【如图】。

18、制作小兔子，取一个面团，揉捏成葫芦状，一端压扁，用切板切开，做出小兔子的耳朵，如图。

19、【同小牛包制作方法】粘上配件，即可【如图】。

20、做好的卡通包放入蒸屉，发酵到1.5倍大。

21、大火冷水烧开，中火蒸15分钟，关火焖3分钟左右，利用锅里的水蒸汽进行虚蒸来平衡锅内外的温度，如果直接开盖，外面的冷空气和锅内的热空气突然接触包子的皮表会皱，焖火一定不要超过5分钟，蒸的时候保证不漏气。

22、可爱小牛包

23、成品

24、成品

小贴士

1、 融化酵母的水一定要少量 2、 南瓜打泥不需要加水，南瓜本身有水分，建议选用老南瓜，颜色艳亮，糖份高。 3、 一般做馒头，面团要发酵两倍大，但是这款卡通包，只要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出不至于过分膨胀变形。 4、 蒸之前必须再次静置发酵15-20分钟，这样馒头蒸出来比较喧，蒸的时候保持中火，中途不要开盖子，蒸好后先焖再开盖，为了不使刚出锅的馒头瞬间遇到冷空气而回缩，影响蒸出来的形状。 5、 做的过程中要多揉一揉，这样做出的卡通包表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。 6、 做面食的水量并不是那么精确，不要把南瓜泥一次性全部加入，少量多次，因为不同品牌的面粉的吸水性不一样，需要酌情增减。 7、 完全晾凉放入保鲜袋冷冻可以保存一个月，吃的时候再蒸。 8、 摆放卡通包位置预留出足够的空间，否则蒸的好后会粘连，一是破相了，二是又层脸皮。 9、 夏天制作，操作要快，否则面团提前发酵，做好的卡通包就不漂亮了哦，建议一次不要做太多，此配方量正好是8个。 10、 红豆沙馅料，请参考我的菜谱【自制红豆沙】。

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