在河南的大部分地区，日常的饮食结构是各种“粥和馒头炒制”的结合，面条只占一部分. 　　

　　

　　但是，即使是只占饮食一小部分的面条，也可以分的很复杂。 　　

　　

　　 　　

　　

　　例如，河南的面条可以分为： 　　

　　

　　1、各种汤面(也叫瘦面):各种清水小面，盐油蔬菜，都很清淡。强烈推荐芝麻叶面有各种先煮后加清水做汤底的炒锅面，有惠面面面条等高汤面。 　　

　　

　　等等。 　　

　　

　　2.各种半汤面：如糨糊面、捣碎泥面(即玉米芯稀粥下)、浆糊面等。都是黏糊糊的。 　　

　　

　　3、各种鱼面(也叫粗面):清水煮面条，菜捞出来，基本上能炒成菜的都可以倒。 　　

　　

　　4、各种拌面(或不炒面):水煮面加凉水加蔬菜，拌各种酱料。比如河南版的热干面。当然，强烈推荐西瓜酱豆角拌面，风味独特的香辣蒜蓉面。 　　

　　

　　5、各种蒸面、焖面：蒸面和炒面用蒸锅蒸，低油，香而不腻，好吃。焖面是直接用蔬菜煮的。 　　

　　

　　6.各种炒面：炒肉丝饼、炒烩面、炒辣面等。不太常见。 　　

　　

　　7.其他小类：比如柿子炒面、土炒面(土小笼包)等炒面(粉)、肉丝汤、米线热干面、胡麻辣汤方便面等。勉强可以算是面条。 　　

　　

　　 　　

　　

　　总之，千变万化，家常无固定套路，随心所欲。之所以会这样，是因为河南作为面食的产地，拜面粉不需要特定的形式，而其他地方没有模式就无法传承。 　　

　　

　　一般来说，汤面、河南面、菜都是用入味的汤一起煮，讲究的是面条的口感，而不是用白水煮过再浇上汤。这和杭州的一些面的风格差不多。面大多是低油的，因为吃面喝汤要注意。所以陕西面和四川面的辣椒面风格在河南的推广非常有限，因为不能喝汤。 　　

　　

　　河南人口味比较重，比如安阳人吃辣汤带咸味，洛阳人喜欢辣椒，信阳人不辣不欢，喜欢各种辛辣的药材和香料，留兰香(石祥)、荆芥、茴香、藿香都进了菜里。 　　

　　

　　但是河南人不想活的时候光，就加点白糖吃豆腐脑小case，但是. 　　

　　

　　你见过面汤是一碗白面加清水，面汤是一碗面条加清水吗？ 　　

　　

　　即使是备受争议的咸豆腐脑或者甜豆腐脑，在河南也可以共存。可以说是各种做法，各种口味。也是河南是中原之地的证据。河北以北，山西陕西以西，山东以东，安徽以南，江苏、安徽、湖北，共同造就了河南多样的饮食文化，也是豫菜没有鲜明特色的原因。