在凛冽的冬天，很多人都青睐来杯热可可暖暖身子，让身心都感到无比温馨。

其实，喝可可不单能够暖身子、解嘴馋，还能摄取到巧克力中的有益成分可可多酚。自从发现可可中有益肥壮的成分后，可可便逐渐遭到注重。其中，一种名为 可可黄烷醇 （Cocoa Flavanols）的植物营养素遭到迷信家的高度注重。

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可可≠巧克力

值得强调的是，可可豆富含可可黄烷醇，但大少数巧克力却不含有。可可黄烷醇是可可豆中自然存在的特定黄烷醇混合物。但是，这些黄烷醇从采摘的那一刻起就极易遭到破坏，尤其是在加工成各种产品（包含巧克力）时。因此，只管一切可可豆一开局都富含可可黄烷醇，但大少数可可产品并非如此。不同种类的巧克力所含的可可含量差异很大——从可可含量最低的牛奶巧克力，到由100%磨碎的可可豆制成的烘焙巧克力。只管烘焙巧克力或高比例的黑巧克力会含有一些可可黄烷醇，但其水平含量可变。这是由于可可黄烷醇理论会在传统可可加工环节的多个步骤中被破坏，例如发酵、枯燥、烘烤，有时还会被碱化。因此， 巧克力产品中可可的百分比并不是其黄烷醇含量的牢靠目的 。

活性化合物黄烷醇

黄烷醇，也称为黄烷-3-醇，是一种自然存在于许多植物中的动物活性化合物，它是类黄酮的一个子类。它们关键存在于茶、苹果、梨、可可豆和各种浆果中。黄烷醇有几种不同的类型，依据其化学结构和分子式而不同。这些包含儿茶素、表儿茶素、茶黄素和茶红素。当黄烷醇单体构成链或低聚物时，它们被称为原花青素。

可可黄烷醇包含称为表儿茶素和儿茶素的动物活性化合物 ，以及称为原花青素的黄烷醇链。儿茶素和表儿茶素是繁多黄烷醇分子的类型。这些分子是平面异构体，即具备相反的原子组成，但在空间上的陈列方式不同。

儿茶素和表儿茶素都有两种不同的方式：(+)-儿茶素和 (-)-儿茶素，以及 (+)-表儿茶素和 (-)-表儿茶素。 这些正负方式可以被以为是彼此的镜像。这些分子之间的结构差异很巧妙，但却解释了它们与人体相互作用的清楚差异。 膳食黄烷醇对肥壮的有益作用关键由黄烷醇 (-)-表儿茶素惹起。

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可可黄烷醇与血管作用机制

可可黄烷醇已被证明至少在两个关键方面具备调理心血管肥壮的后劲：克服血小板活化和改善内皮配置。内皮是在动脉血管内层，肥壮内皮动脉能够收缩或扩张，当须要参与的血流内皮会扩张，而扩张的举措是依赖内皮监禁的一氧化氮（NO），经过惹起内皮和血管松弛以及收缩以促成血液，将氧和营养物质反常的保送至身材每个器官。内皮配置阻碍与高血压和其余心血管疾病息息无关。钻研者证明，富含黄烷醇的可可在摄入后六小时内克服体外血小板活化，并清楚降低外表蛋白糖蛋白IIb/IIIa和P-选用素的表白。

除了可可之外，随后的一项钻研发现，富含黄烷醇的巧克力也能克服人体体外的血小板活化。最近，一项为期28天的钻研发现，食用可可黄烷醇可降低一组肥壮志愿者的血小板汇集，而食用婚配刺激剂的志愿者则未观察到这种成果。总之，这些数据允许了以下观念：活期食用可可黄烷醇或许会降低血小板的活化，并提供一种缩小血栓构成的饮食方法。

有钻研者间接比拟了富含黄烷醇的可可和阿司匹林对血小板配置的克服造用。富含黄烷醇的可可惹起的作用水平小于阿司匹林，但仍具备统计学意义。现有数据标明， 富含黄烷醇的可可对血小板配置的关键作用是提高抗汇集前列腺素前列环素的水平，降低促汇集白三烯的水平，并提高可用一氧化氮（NO）的水平。

可可黄烷醇改善认知才干

2020年Scientific Reports上宣布的一篇文章中初次标明，摄入可可黄烷醇可使大脑对高碳酸血症的氧合反响更快、更强。钻研人员在两项独立实验中让18名年龄在18~40岁的肥壮成年人服用可可黄烷醇，驳回随机双盲的方式。让他们在一次性实验中饮用可可粉调制的高浓度黄烷醇饮料，其中儿茶素（catechin ）和表儿茶素（epicatechin）两种黄烷醇区分到达35.5毫克和150毫克；另一次性则饮用低浓度黄烷醇饮料（两种黄烷醇都不到4毫克），作为对照。饮用可可饮料约两小时后，受试者持久吸入高浓度二氧化碳的空气，使血液水平高于反常水平（大脑对高血液二氧化碳水平的反常反响是参与流向大脑的血液和氧气的排汇）。钻研人员随后测量了大脑氧合速度，并启动了一系列心思义务以评价认知体现。与摄入较少剂量的人相比，摄入少量黄烷醇的人大脑氧合反响更快。他们在认知测试中的得分也更高，正确处置疑问的速度提高了11%。

可可黄烷醇有助反抗压力

咱们知道，当人们感到压力时，他们往往会选用高脂肪食物。而高脂肪食物会侵害身材血管从压力中复原的才干。在2024年， Food and Function上宣布的一项钻研中则证明了在高脂肪膳食中参与富含黄烷醇的食物可以减轻压力对身材的负面影响。

23名钻研介入者参与8分钟的心思压力义务前90分钟，钻研人员为他们提供了高脂肪（56.5克）膳食，以及高黄烷醇或低黄烷醇可可饮料。在8分钟的劳动时期和8分钟的压力义务中，钻研人员测量了前臂血流量、心血管优惠和前额叶皮质组织氧合状况，以及经过肱血流介导扩张（FMD）测量的血管配置。压力义务会造故意率和血压清楚参与，相似于在日常生存中或许遇到的压力。

其中，可可饮料是将12克可可粉溶解在250毫升全脂牛奶中制成的。低黄烷醇粉被碱化，总黄烷醇含量降至5.6毫克，而非碱化可可粉每份含有695毫克总黄烷醇。

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在精气压力下饮用低黄烷醇饮料的同时食用高脂肪食物会降低全体血管配置和FMD目的，并且这种降低在压力事情完结后仍会继续长达90分钟。与此同时，饮用高黄烷醇饮料的介入者的血管配置坚持不变，而且他们的FMD也清楚更高。但是，可可黄烷醇并没有改善大脑的氧合，也没有影响心情。

这项钻研可以协助咱们在压力时期对吃什么喝什么做出更理智的选择。

https://healthresearchreport.wpcomstaging.com/2014/10/30/dietary-cocoa-flavanols-reverse-age-related-memory-decline/ Ana Clara Aprotosoaie,Anca Miron,Adriana Trifan. et.al. The Cardiovascular Effects of Cocoa Polyphenols—An Overview. 2016. Diseases. 4(4):39.

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