2.2盐类化合物

　　使用盐类化合物作为除味剂，例如二价铁离子和抗坏血酸在一起抑制氧化，与氨、硫醇等异味物质反应使之变成无异味物质；三价铁衍生物、金属络合物的配位体与硫醇或硫发生置换反应，将异味物质转化为无异味物质。

　　2.3酸、碱制剂

　　使用酸类或者碱类物质作为除味剂，例如氧化锌与硫化氢发生非催化气固两相反应，可以去除空气中的硫化氢气体；黄酮与单宁酸等木材精油成分通过包合作用、中和作用、加成反应去除异味物质。

　　微生物型除味剂

　　其基本原理是利用微生物把溶解水中的异味物质吸收于微生物自身体内，通过微生物的代谢活动使其降解的一种过程。微生物脱味可分为三个阶段：①异味气体的溶解过程，即由气相转移到液相；②水溶液中异味成分被微生物吸附、吸收；③进入微生物细胞的异味成分作为营养物质为微生物所分解利用，使污染物得以去除。

　　运用现代生物工程技术将壳聚糖与植物纤维中提取的醇类配伍，制成的生物除味剂，不仅有高含量的几丁聚糖类天然无毒性生物高分子聚合物，还有含200多种有机物和抑菌物的植物沥液，所以具有特强的杀菌、消毒和除异味功能。壳聚糖生物除味剂处理异味的原理是利用微生物把溶解水中异味物质吸收于微生物自身体内，通过微生物代谢活动使其降解的过程。