人物档案：,方旭是南京肯伯伯餐饮管理有限公司的创始人，全芬蒲川的创始人。经过12年的创业经历，他于2011年开始深耕油炸小吃餐饮行业。参与并见证了炸串从小吃摊到品牌店的创新，立志让炸串从“地方小吃”走向品牌化。

在炸串人眼里，什么都可以炸。一串美味的食物在金色的热油中翻腾，然后裹上灵魂酱一口吃掉。人类幸福到此为止。

我们用咖啡、烧烤、火锅来社交、碰撞人群，而炸串则守护着我们内心的一角，关乎着我们内心的记忆和温柔。朋友可以享受，一个人也可以享受。美食的深层总是让心中充满口欲，激起“满分”的期待和勇气。

少年时代的回忆和满能力的希望是“满分炸串”的根源。创始人方旭出生于1989年，但他很年轻，但他创办了许多企业，交易和旅行，后来选择扎根餐饮。他决心将国内“最土气”的路边小吃炸串升级为2.0社区品牌店，让人们在干净卫生的环境中享用炸串。

关注社区商业的轨迹，2017年，方旭把满分炸串打造成了社区品牌店。他始终反对“概念至上”，脚踏实地经营美味菜肴，亲自炸串招待客人，实体经营稳定后逐渐放开加盟。当前有200多家门店。

在此期间，行业发生了巨大的变化。2019年，炒肉串行业迎来了市场，而炒肉串店内就像是春天的大风，上来就在夜色中布满了大街小巷。方旭完美的炸肉串店领先了一步。除了餐饮、外卖、外卖，还将开辟新的零售区域，让消费者一站式购买所有需求，在家享受美味的炸串。

这个源于“情怀”的炸串品牌，是怪兽不断进阶的战场。

进阶一：利用互联网做餐饮

《来自星星的你》，2013年，火灾发生的时候，也带来了吃啤酒配炸鸡的方式。独自去了南京，在户部街开了一家叫苏菠萝的韩国炸鸡店。炸鸡店是他在韩国加盟的品牌。他还去韩国见了品牌创始人。

参观完店铺、冷链运输和仓储后，方旭对店铺的经营情况有了初步了解。后来创始人问他：“你想做这个店还是想做市场？”方旭想都没想。当然是市场，已经进入餐饮行业。

因为对行业了解不多，选址好像有很大问题。这家38平方米的炸鸡店在最初的几个月里生意惨淡，就连路过的叔叔也建议方旭赶快关门，少亏损。

交了两年房租后，方旭决定“严厉打击”，和客人聊天，不断提升炸鸡的味道，然后陷入了思考：如何建一家炸鸡店。

和一个做网络团购的业务员聊天，让他理清了思路。过去小吃店想要生意好，人流量大的临街店是首选。互联网时代，没有区位优势，也可以用互联网思维经营门店，撬开流量入口。

他反复研究对比类似的餐饮娱乐平台。2013年“百团”刚开始，商家对使用互联网营销的意识并不太强。在几个炸鸡套餐卖得很好之后，方旭尝试使用团购。闪利打开人气，再引导客户评价和刷口碑，最终让苏菠萝的排名飞起来

每天从早上营业到晚上十点打烊，顾客都是络绎不绝。方旭还顺势推出了当时市面少有的部队火锅，让小吃品类升级正餐，并将韩式口味改良，加入芝士和年糕，部队火锅+炸鸡变成了标配，年轻人纷纷来打卡，38平的小店不到半年时间变成了如今的“网红店”。

趁着这波热度，方旭成立了肯伯波餐饮管理有限公司，并与韩国品牌商深度合作，又发展了50多家炸鸡加盟店。除此之外，方旭还扩展了餐饮品类，把触角延伸至流心芝士塔等小吃领域，并配套做了中央厨房，开始系统搭建标准化的原料采购、加工、配送体系，也逐渐放开了加盟。

表面上顺风顺水的事业背后暗潮涌动，2016年，韩流风口渐退以及国内市场的抵制，方旭的小吃王国开始缩水，短短几个月亏损几百万，他也陷入焦虑，一个人出旅游，看着风景发呆、思考、复盘，究竟哪里出了问题？

半年多的时间，他终于找到了要义，环境的改变是引子，实际上自己和门店单打独斗的状态还运作不了这样数亿的盘，方旭把首要目标定在了选品类和赛道上，下一步是建立完善的市场团队。

进阶二：做中国“最土”的小吃炸串

2017年国内shopping mall进入高爆发期，大量调研后，方旭发现南京的各大社区只有很少的品牌连锁化的商业。“烧烤、麻辣烫、鸡排这些小吃品类已经做得很出色了，充满回忆的炸串还还停留在路边摊阶段，在消费是升级的大背景下，路边炸串未来一定要升级为社区品牌店。”方旭思考。

那段时间像突然“开窍”了一般，一路“打怪兽”掌握的各种技能都内化成了系统的认知，方旭对餐饮有了自己的理解：市面上很火的韩餐日料都是这些国家最基础的餐食，却可以衍生变形成品牌化、连锁化、标准化的餐饮，我为什么不能从中国本土小吃入手？

2017年，方旭把目光锁定在炸串品类上，也看中了这条赛道充满机遇。“以人们生活而聚合的半径一定会成为未来商业的主导，而社区代表了烟火气，繁忙工作后可以在家门口坐下来吃到干净卫生的炸串，这样的生活方式一定是趋势。”

有了目标之后，方旭立即行动，从南京到北京、长沙，他吃遍了市面上的所有炸串。从选材到口味横向对比，“大部分炸串是以小串为主的小吃概念，但吃起来不太过瘾，我要做的炸串是回归食物本质的，好吃的同时要饱腹。 ”

回到南京之后，方旭和团队一起研发，重庆的石柱红辣椒 ，四川的茂汶花椒 、香料含有三十七中草药，在辣、鲜、甜、咸之间找到了平衡，并把串串的量加大到8~12克，一口下去满满当当，客单价在二三十，好吃不贵。

方旭的第一家满分炸串铺在南湖开业，取名为“满分”，充满回忆和期待，南湖也契合了他的商业预想，浓郁的生活场景中开启便捷卫生的美食享受。方旭亲自动手炸串，每天从早忙到夜里两三点，从原料采购到锅里的油温他都摸得门清。

在食材上，方旭坚持产品至上的理念，满足大家对肉的满足欲望，加大肉串的品类和品质，主打的牛肉串选取牛身上最嫩的牛霖部位，吃起来是鲜香的肉感，还增加了南京人喜爱的品种，猪腰串、咖喱鸡肉串、大鹌鹑串、五花肉串、排骨串等100多种品种外，每个月还会有产品的迭代。

加量的炸串深得顾客们的喜爱，打开满分炸串铺南湖店的点评，能看很多食客的满分评价，近五星好评的1500条评价里满是赞美，“三刷满分了，就喜欢他家炸串的纯粹口味！”“小哥一串串地刷酱就怕不均匀，服务态度真是太好了！”

年轻客群之外，方旭发现，四五十岁的中年人也开始来吃了，“干净卫生的品牌炸串是可以留住他们的胃的。”

劳累一天的人，在小区就可以吃到“满分炸串铺”，荤与素在油温下升腾，入口留香，而碳水、脂肪永远是对疲惫心灵最大的慰问。

进阶三：拥抱互联网，助力加盟商打造一家可持续盈利的门店

满分炸串铺在起步初，方旭就开始稳步搭建新媒体+外卖的互联网餐饮团队，并尝试做标准化的餐饮，从食品安全、食材大小、口味到加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，都做到标准化管理。

方旭有更长远的思路：完整的上下游链条，才能支撑起前端店的规模体量，也为后续加盟铺好路。

南湖路满分炸串铺赢得食客的喜爱后，方旭又稳扎稳打开了三家，从单店到连锁化经营，营业模型越来越稳定后，方旭开始陆续收到很多加盟商的咨询，吸取之前的教训，这回方旭在完成市场人员组织架构的搭建后稳步放开了加盟。

有过加盟商、区域代理商、大中华区代理商的经验，更有七八年的实体门店管理经验，让满分炸串铺深得加盟商的信赖，这些经历也让方旭可以像“自家人”一样站在他们利益角度看问题。比如在项目培训上，除了资深讲师进行产品和店务培训之外，满分的加盟商还可以到门店进行实操，预判开店会出现的问题，还会有专业老师进行互联网运营的指导。

满分加盟体系中的核心是互联网营销培训和线上运营上，方旭十分看重餐饮线上的营销，“餐饮市场竞争太残酷了，在一个被互联网‘绑架’的时代，卫生、服务、口味三个依然是核心，但酒深也怕巷子深，只有利用好互联网营销，才能最终志在必得。 ”

营销团队也都是了解餐饮互联网的运营人才，这些志同道合的人了解各个平台的‘玩法’，更明白互联网运营的核心，可以给出一系列组合‘打法’提高品牌曝光度。

通过营销矩阵的四面包围组合全渠道营销和各个平台之间流量的传导，让从新店从开张开始到后续的产品升级的整个周期都可以稳步发展。

食客好评

几年间，满分炸串铺已经有了200多家的加盟店，其中不乏有单店又持续加盟第二家、第三家，而平均的开店成本在20万左右，方旭团队统计，在小吃行业精细化的趋势下，8个月到10个月左右一个波动周期基本上就可以收回初期投入了。

聊到近几年餐饮加盟的现状，方旭表达现在扎实做餐饮的良心品牌不多了，市面上概念店此起彼伏，而想要长远发展，一定要基于食物的本质，用心做美味，才可以有概念化的延展。

无论是前端食材的口味、消费场景化的营造还是后端生产的标准化、供应链源头的品质保障上满分炸串铺都尽力做到最优，方旭希望满分炸串铺能回归初心，聚合为一个受食客喜爱受加盟商喜爱的炸串品牌。

人气火爆

进阶四：解决5000人的就业

读高中时，方旭就对商业感兴趣。周围同学都沉迷武侠小说和网络游戏，方旭只喜欢看名人传记和商业书，他记得之前看过得一篇著名企业家的专访，记者问企业家：觉得最自豪的事是什么？

企业家说，不是我赚了多少钱，而是我为社会创造了几万的就业。方旭觉得这个太伟大了，心底也埋下了种子：有朝一日可以解决500人的就业。

商业书看多了，有一天方旭突然“顿悟”：，成功的人还这么努力，我有什么理由不努力？然后一路打怪兽，从垫底的成绩追到全班第二，顺利考上了本科。

大三时，方旭交流到韩国的建国大学留学，从来不向家里要钱的他想方设法地赚钱，做翻译，做代购，还在烤肉店打工，学习能力很强的他没多久能摸透了店内的运营模式，也为后来做餐饮积累了经验。

毕业后，他先后受聘于银行、跨国公司，金融、贸易、旅游，然后又扎根美食，这些“折腾”也是来源他人生的座右铭：人生能有几回搏。

每次创业方旭都像蜕了几层皮，几经磨练后，也让方旭愈发热爱思考、爱折腾、爱挑战，进入餐饮行业，方旭先后做加盟商、代理商、又自己创立满分炸串铺品牌，一步一脚印，也从两眼一抹黑到现在可以牢牢把握手中的方向盘。

2020年，疫情之下，餐饮进入新元年，方旭也把更多精力用在满分品牌的打造上，从堂食、外带、外卖再到新零售，实现从情怀口碑到品牌的质变。

“疫情将外卖带入了新零售的赛道，而借此风口，我们也将把炸串做成小包装，方便家庭在家或者户外野餐的需求。”而无论什么样的方式，在方旭看来，餐饮一定要顺应时代潮流，只有适应时代的变化调整自己的运营模式，才能在大浪淘沙下成为最后的“胜者”。

方旭又想起满分炸串铺第一家店创业之初，每天炸串炸到凌晨一二点，朋友们来找他喝酒聊天的场景：

窗外夜深人静，他麻溜地把串串炸好，然后和朋友们一边喝酒撸串一边聊天，这样温热的人生和炸串上桌之后的关于食物与言语的江湖，也是这份事业的初衷吧。

如今，方旭早已实现当初那个解决500人就业的梦想，问他下一步呢，他说，那就变成5000人吧。

【对话方旭】伟大的企业要创造更多社会价值

城品人物：2020年对你来说什么是比较重要的事情？

方旭：就是疫情吧，关在家里也独立思考了很多，比如未来餐饮的走向。2020对我来说是连锁餐饮的一个元年，因为疫情很多轻运营重招商餐饮公司都关门了，对我们来说是机遇，餐饮行业的冲击对我们来说又是挑战，提前布局线下运营+线上运营助力我们在机遇和挑战面前走的更好。

城品人物：从炸鸡到炸串，未来还想再发展其他的品类吗？为什么。

方旭：不会，深耕油炸小吃这个品类，对满分炸串铺持续投入，将这个品牌打造成全国知名品牌。进入另外一个品类就像进入另外一个行业一样，有太多的不确定性。

城品人物：怎样看待餐饮行业的一些劣币驱逐良币的现象。

方旭：从2014年重装修轻产品开始一直疫情餐饮行业这个现象比较明显，但是突如其来的疫情使餐饮这个行业更理性，产品和运营决定了大家的抗风险能力。未来餐饮行业的门槛会越来越高。

城品人物：如果回到10年前，如果不做餐饮，还有可能做其他的吗？

方旭：不会做其他的，多年的连续创业让自己悟出来最大的一个道理，每个行业的入门都很简单，但不深耕就会被淘汰掉。不管做什么行业，坚持可能比选择更重要。

城品人物：你到当前为止比较受鼓舞的一句话。

方旭：人生能有几回搏。

城品人物：你认为的成功是什么样子？

方旭：是给国家和社会承担多大的责任。

城品人物：想听听你对自己的评价，就觉得自己是个怎样的人。

方旭：我对自己评价就是心太软，不适合做老板【笑】，基本上没有发火的时候，一直比较感性，把所有人当兄弟和朋友，未来会努力把感性和理性结合。

城品人物：你现在比较终极的理想是什么？

方旭：解决更多的人就业，让所有跟着我一起走的人可以生活得更好。

文丨杨帅楠

图片丨方旭